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　　“对喜欢‘川口自由堂’的客人，他心里唯有激动。”合店前夕，77岁的川口晃生站在自家商店门前，向老主顾们一一告辞，嘴里屡次谈着“真的谢谢我们”。

　　按照日本媒体报路，今年5月25日，规划了158年的日本和菓子店川口自由堂正式合店，这份从江户工夫根源就随同着本地人的可口往后消散。

　　和菓子是一种日本的传统点心，建设材料严重包括小豆、糯米和粳米。1866年，川口自由堂在日本九州东北部的大分县竹田市征战，初代主打产品就是一款名叫“三笠野”的和菓子。1935年，第二代东家以作曲家泷廉太郎创造的曲目命名了自家新筑树的产品“荒城之月”。这是一款有着浓郁蛋香的“淡雪羹包”，一经推出就广受接待，今后还在全国鸿沟内屡屡获奖。几十年来，老店一直争持手工成立，“荒城之月”也永久坚持着同样的口感。

　　不过，即便是这样一家有传承、有故事的老店，也没能挺过时代潮流的冲锋，结果走上了绝路。

　　在而今的日本，川口自由堂的悲剧依然重演过好多次。据日本帝国数据银行最新发布的音书，2024年1月份至6月份，创立100年以上的日本老字号企业依旧破产74家，远超客岁同期的38家，创下2000年有该项统计数据今后的最高记载。此中，与食品相干的装备业停业数居首位，高达22家；零售业以21家居第二位，席卷超市、和服与布料零售、百货店等。并且，即即是那些正在运营中的老店，也有不少面临厉重的筹办穷困，不得不寄托各式帮助和贷款“续命”。

　　日本素以老店数多而著名。目前，日本共拥有超过4万家老牌号企业，每年约有2000家公司参加百年企业的行列。在环球界限内“汗青最永远企业”榜单上，前三甲均被日本经办，分散是设立于公元578年的木组织建修企业“金刚组”，同年配置的教学插花艺术的“池坊花道会”，以及维护于公元705年的温泉客店“庆云馆”。这些老店曾倚赖工匠灵魂穿越了一轮又一轮经济周期，但是面对汹涌而来的生齿构造转化、淹灭风气转型、销售模式鼎新以及新兴企业的崛起，却备感心余力绌，纷繁陷入规划窘境。

　　举动川口自由堂第四代东家，川口晃生已近耄耋之年。我们在大学时刻闇练的专业是理学，但结业后几经酌量，照旧裁夺以宅眷事迹为浸，转而老练甜品筑筑。两年后，28岁的川口晃生继任第四代东家。50年后的星期一，承受人问题又一次摆在了全班人们的现时。川口晃生坦言，这一回家里没有人接班了，必要得从轮廓找人。然而，别道是物色培育接班人，如今连招到满盈的工人都很难。如今店里的十几名员工都已迈入高龄，“确凿干不动了”。

　　位于日本前桥市千代田町的“小松屋陶器店”摆设于1756年，临盆的餐具和碗等陶器曾抢手世界。几年前，第十一代店主合川佳寿子本思在父亲就义后就合合市肆，但在一众老顾客的挽留和胀吹下原委又坚持了几年。可此刻，已年过六旬的她再也坚持不下去了。5月16日，“小松屋陶器店”正式合店。

　　根据《日本中小企业白皮书》，此刻日本老招牌筹备者的年事大多在60岁至70岁。另据日本计谋金融公库的拜谒，在60岁以上的经营者中，超出50%的人准备未来倒关，个中因继承人不够导致的破产比例约占三成。

　　近来几年，受全球经济苏醒乏力、地缘场面日趋庞大以及疫情后供应链调节等位置效用，日本面临较大通胀压力，越发是食品、能源及大量商品价格飙升给企业带来了极大用意。一个相比模范的例子便是今年夏季发挥的大米提供严浸坏处地势。由于米价大涨且提供不够，整日本边界内掀起了“抢米潮”。

　　除了原原料代价上涨外，报答资本飞腾也是老店之痛。自上世纪90岁首末从此，一届又一届日本领导人都试图克服通货缩短。大家接受的急急手法之一是创制“需要拉动型”通鼓，即以待遇飞腾拉动需要，进而告竣通胀。然而实验说明，这个计谋并没有获得顺遂，反而导致了“本钱策动型”通鼓，不只削弱了家庭本质购买力，也使企业不得不面对加倍努力的人力本钱。

　　2020年，谋划了100年的大阪火腿处理店“竹原屋”公告合店。此前，关西旅行业火爆，这家店的买卖很好。但受到新冠疫情的效率，境外乘客量骤减，老店霎时就陷入了现金流危境。

　　再有多家餐饮老店控制人表现，上班族泯灭风气的改正也给全班人带来了强大压力。有雇主悔恨地表现，原本等待着疫情遣散后，人们会回到店里就餐，没思到，越来越多的企业将居家办公或自由办公模式固定下来，上班族好像也民风了自己做饭吃，支持重寂客流越来越难了。

　　再有老店受困于少子化带来的出售压力。创办于1910年的“玉泽体育”是一家棒球用品卖出公司。频年来，随着日本少子化境遇越来越厉重，热衷于棒球行为的年轻人丁数量降落，齐备市场界限无间压缩，众多棒球品牌不得不集合到一小片红海中猛烈厮杀。遏制2022年8月份，公司利润已无法笼盖经营支拨，2024年上半年申请停业。

　　翻看浩繁案例或许发掘，凡是能滋长为老店的企业对古板都有着超乎想象的执着。正是来源大家的工匠灵魂使得古代本事以至与之干系的传统文化很好地被传承下来。但也要招认，过于遵守守旧也让大家在飞快蜕变的现代社会中缓慢过时，最后被裁汰。

　　2022年7月份，从1856年开始就在千叶县买卖的老商标荞麦面店“岛彦本店”宣布停业。行径第六代传人，雇主飯塚治氏每天从天后5点便来源事宜，切鱼片、制作汤汁、敲击荞麦壳……要花费11个小时能力将招牌荞麦面缔造好。也原由如此，所有人的身体早在多年前就不堪沉负了。

　　对来宾来谈精华必须用吗，能吃到谨慎手工现制的荞麦面虽然是一种享受，但对店主来叙却是不成承受的义务。

　　虽然，在一众百年老店中，也不乏顺遂转型的案例，而这些案例的精彩无一不包括着改造魂魄。

　　多年前，小田岛春树从岳父岳母家接手了占领100多年史籍的老餐馆“惠美屋大食堂”。刚一接手，他们便警卫到，店里竟然没有正轨的记账体系，每笔账都是员工用盘算器手工打定的。我决定分开这种老旧的处事手段，引入数字体例进行财务管理。针对食材蹂躏题目，小田岛春树感触，对老店来说，技能能够老，但筹备理思不能老，必须要精确瞻望需要，诈骗大数据备货。2015年，老店引入了须要预测体例，该编制以过往销售额为样本，也许凭据节假日客流、天色等13项名望综关预测顾客数量，凿凿率高达95%。或许测算，仅此一项措施就援救该店裁减了约八成大米蹧跶。此刻，在这家老店里，没有收银台，顾客自助结账，后厨也装置了监测食材库存的重量传感器。统计吐露，最近10年间，这家百垂老店的卖出额培植了7倍多。

　　该当谈，死守工匠精神既是对古代技能的尊崇，也是对泯灭者的敬浸，这种死守值得钦慕。但一概到企业，尤其是筹备艰苦的老店，活下去才是硬源由。只有在周旋古板精髓的底子上不息改进，找到老传统与新理思的平均点，长永远久保全下去，才是对疼爱它的人们最好的回馈。